Alcachofas con Langostinos.

Esta receta de alcachofas con langostinos siempre triunfa. No tiene secretos, es fácil y rápido de preparar y te viste la mesa de fiesta.

INGREDIENTES para 4 personas

- 12 alcachofas medianas
- 250 gr de colas de langostinos limpias y peladas (también puedes usare gambas o gambones)
- Media cebolla (opcional)
- 2 dientes de ajo
- 1 hoja de laurel
- 1 cucharadita de harina
- 100 gr de taquitos de jamón ibérico (opcional)
- Limón
- 1 vasito (150 ml) de vino blanco (son perfectos los finos de Jerez, la Manzanilla o los olorosos secos)
- Sal, pimienta, perejil picado y aceite de oliva virgen extra

ELABORACIÓN

Limpiamos muy bien las alcachofas de todas las hojas duras y dejamos los tallos.
Las cortamos por la mitad  o las dejamos enteras, según tamaño, y las frotamos con limón para que no ennegrezcan. Las cocemos al vapor con un fondo de agua y unas gotas de limón hasta que queden tiernas pero al dente.
Mientras tanto rehogamos la cebolla (puedes eliminarla y dejar solo el ajo) y el ajo picados en aceite con la hoja de laurel. Cuando empiecen a dorar ponemos los langostinos, damos unas vueltas, incorporamos la harina, tostamos un poco y añadimos el vino.
Cuando empiece a evaporar el alcohol ponemos las alcachofas muy bien escurridas de toda el agua que tengan y dejamos hacer un par de minutos hasta que termine de evaporarse el alcohol y la salsa se reduzca. Al final añadimos el perejil picadito y, si quieres, unos taquitos de jamón, movemos la cazuela en vaivén y ya está listo para servir.

CONSEJOS

Puedes usar alcachofas congeladas (las cueces según las instrucciones del envase) o en conserva, pero en este último caso es mejor darles un pequeño hervor para que pierdan un poco de su acidez característica.

El secreto para bajar de peso está en la mente, no en la dieta

Para bajar de peso efectivamente y mantenerte en la talla ideal debes comenzar por entrenar tu mente para adelgazar.

Si todo intento de hacer dieta ha resultado infructuoso, si una vez terminado el plazo vuelves a comer de todo, si no puedes evitar darte gusto con algunos alimentos que sabes que te engordan, es hora de darle un tratamiento diferente al tema del peso.

Bien es sabido que el cerebro controla todas las funciones del cuerpo, voluntarias o no. Hacer una dieta puede resultar complicado y tedioso si estamos muy acostumbradas a ciertos alimentos que pueden incrementar la posibilidad de adquirir sobrepeso como las grasas saturadas, harinas y carbohidratos.

Pero de la misma manera que las personas que sufren de colon irritable o diabetes dicen no a lo que les afecta la salud porque saben que más adelante sufrirán, es posible erradicar aquellos alimentos que hacen más difícil conseguir la silueta deseada.

Dieta de autocontrol mental 

El psicólogo Stephen Gullo ha desarrollado un sistema para incrementar el poder de autocontrol de las personas que buscan bajar de peso. El método, llamado por él mismo Sistema de Entrenamiento del Control de Comida, enseña a las personas a decir ‘no’ y a vivir felices comiendo poco.

La idea de que mantener una dieta implica una vida de martirio es lo que impide a muchas personas mantenerse firme en las conductas saludables. El éxito arrollador del sistema comenzó en la década de los noventa en Manhattan, Estados Unidos, y se debe a que una vez el paciente comienza a ser tratado a nivel psicológico, no vuelve a reincidir con alimentos que le ocasionan sobrepeso, además su fuerza de voluntad se incrementa.

Según Gullo, lo que ocurre con las demás dietas es que los expertos que las diseñan se concentran demasiado en los alimentos y han subestimado el rasgo principal de los glotones. Los dietistas “le dan al paciente una dieta escrita y le dicen qué puede o no puede comer. Pero la mayoría de la gente sabe muy bien eso. El problema es simplemente que no puede vivir siguiendo esas reglas ni contando calorías el resto de su vida”, dijo Gullo para medios de comunicación.

Cómo funciona 
La estrategia del doctor Gullo consiste en tratar a las personas, entrenándolas para que aprendan a fortalecer su autocontrol en las conductas que debilitan su sistema dietario. La clave está en evitar las situaciones y alimentos “gatillo”, es decir, que pueden desencadenar la ingesta excesiva o compulsiva. “Una gran cantidad de pacientes no necesitan control de peso, necesitan control de dedos. Tal vez porque este comportamiento “gatillo” ofrece un rápido acceso a la comida, mucha gente gana más peso con sus manos que con su boca”.

The thin commandments diet escrito por el doctor Gullo, ofrece una serie de elementos e instrucciones que la persona debe seguir para perder peso de manera exitosa sin importar el régimen que siga. Aprender a decir ‘no’ es la clave fundamental del sistema. Preguntas devastadoras son parte del programa de entrenamiento para adelgazar, algunas de ellas son: “¿está segura de que quiere comer eso? Lo que está hoy en sus labios estará mañana en su cadera”, “esa ropa de una talla más, “¿le gusta lo suficiente como para usarla toda la vida?”, o “usted ha llegado a tener el dominio de muchas cosas ¿aceptaría recibir órdenes de una galleta?”.

La talla: la mejor motivación 
Algunos críticos del sistema afirman que si algunos pacientes se privan de lo que les gusta, son más propensos a perder el control, a lo que el doctor Gullo contesta: “La más grande privación no es rechazar una galleta, sino pasar gran parte de la vida siendo gordo”. Es cierto que el tamaño de la talla depende en gran medida de las condiciones genéticas particulares de cada persona, no existe una talla ideal para todas las mujeres, pero la fuerza de voluntad para mantenerse firme y no dejarse engordar depende de cada quien.

Si has elegido una talla que está acorde con tus características genéticas y con tu edad pues la ropa que debes comprar y mantener en tu closet debe ser de esa talla y solo esa. Es muy fácil comprar cosas más grandes para salir del paso, pero con esa actitud no lograrás tener la figura que deseas. Si sientes dificultad para abotonarte el pantalón o necesitas usar un huequito más del cinturón, quiere decir que necesitas poner más empeño en tu dieta.

10 mandamientos del tratamiento 

1. Convéncete de ser alérgica a ciertos alimentos para evitar la sensación más fácilmente. Una vez que pruebas dicho alimento tu cuerpo reacciona negativamente: engorda.

2. Comer lo que no se debe ocurre en segundos, cuando decides si das el primer mordisco.

3. Ten cuidado con los bocaditos. Es preferible tener un poco de ansiedad que grasa en tus muslos.

4. Solamente las personas delgadas dicen “no, gracias”.

5. Todo alimento verde es bueno.

6. Si fallas, comienza de nuevo.

7. Los kilos de más comienzan en el supermercado. Lo que no está en la alacena, no lo comes.

8. Evita la comida como recompensa. En su lugar compra o realiza algo que te guste más.

9. “El probar y el rascar el trabajo es empezar”, dice el refrán. Para evitar la tentación de comerte un pastel o una chocolatina entera, es mejor no probar.

10. Las cosas sofisticadas es mejor usarlas que comerlas. Los alimentos procesados suelen tener más componentes que engordan que los naturales.

Cómo hacer albóndigas de espinacas con puré de brócolis

Albóndigas de espinacas acompañadas con puré de brócolis
 Ingredientes para las albóndigas
Hojas de espinacas (muchas)
50 gr de nueces peladas
1 cucharadita de garam masala
2 yemas de huevo
1 cucharadita de pan rallado
Sal
 Ingredientes para el puré de brócolis
Brócolis fresco
1 cucharadita de mantequilla
1 cucharada de crema de leche
Sal
Pimienta
Preparación de las albóndigas de espinacas:

Limpia muy bien las espinacas y pícalas con un cuchillo.

Pon a calentar una sartén con aceite de oliva. Pasa las hojas de espinacas por esta sartén hasta que se reduzcan de tamaño y se evapore el líquido (van a reducir bastante, por eso es necesario que hagas mucha cantidad).

Incorpora las nueces bien trituradas, sal y una cucharadita de Garam Masala. Revuelve bien y pasa todo a un recipiente plástico.


Ahora vas a proceder a hacer las albóndigas: agrégale a la mezcla dos yemas de huevo y una cucharadita de pan rallado mezclando bien todo.


Haz pelotas compactas y pásalas por un plato con pan. Procura que queden bien cubiertas por todos lados.


Calienta bastante aceite en una sartén u olla. Pon a freír las albóndigas de espinacas por un par de minutos.
Cuando estén listas déjalas secar un poco en papel absorbente.

Cuando comience a hervir agrega los brócolis previamente lavados y limpiados (hazlo con cautela, a veces son tan frescos que traen animalitos viviendo en sus tallos).

Luego de 10-15 minutos prueba con un tenedor que ya estén listos, retíralos del fuego, cuélalos, déjalos enfriar y ponlos en un recipiente profundo.

Agrega una cucharadita de mantequilla, una de crema de leche y machaca bien hasta hacer un puré uniforme. Puedes usar un procesador de alimentos también.

Puedes ponerle una pizca de nuez moscada si se te antoja.

Listo, ya tienes una deliciosa receta de albóndigas vegetarianas. Sírvelas junto al puré de brócolis.

Si te gustó esta receta de albóndigas de espinacas con puré de brócolis, compártela usando los botones de redes sociales disponibles.

El peligro de las dietas rápidas

El principal peligro de las dietas rápidas radica en que concentran su efectividad en el exceso de un determinado tipo de nutrientes y la insuficiencia de otros, lo que generan en el organismo desequilibrios poco recomendables. Se adelgaza rápido; sí. Pero a expensas de perder líquidos, masa muscular y poca grasa, que es lo que realmente interesa. Además, al finalizar la dieta se recupera en poco tiempo el peso perdido e incluso algún kilo más.

En función del tipo de dieta rápida que se siga, los riesgos son diferentes:

Dietas pobres en proteínas: a este grupo pertenecen la dieta del pomelo, la del yogur, la de la pasta, la de la alcachofa, la de la patata, etc. La pérdida de peso se concentra en la masa muscular y proteínas viscerales (las contenidas en los órganos vitales: corazón, riñones, etc.). Causa un descenso de la presión arterial y puede producir arritmias difíciles de tratar.
 
Dietas ricas en proteínas y pobres en hidratos de carbono: la dieta Atkins, las dietas disociadas o la dieta Montignac son algunas de ellas. Se basan en comer carne, huevos y otros alimentos hiperproteicos, y se limitan considerablemente o se suprimen los alimentos ricos en hidratos de carbono: cereales y derivados, patatas, legumbres, verduras, hortalizas y fruta. Una dieta de este tipo puede originar la pérdida de masa ósea, daños renales, fatiga y mareos, además de favorecer la deshidratación y el aumento del colesterol y triglicéridos, que son importantes factores de riesgo cardiovascular, o de la acetona, lo que puede llevar a una hipoglucemia.
 
Dietas ricas en grasas y colesterol: estas dietas rápidas son de las más peligrosas y, sin embargo, de uso frecuente. Se basan en sustituir los hidratos de carbono por grasas, lo que implica un aumento del colesterol y la glucosa, lo que incrementa el riesgo cardiovascular. Se pierde peso muy rápidamente, pero se recupera inmediatamente cuando finaliza la dieta y se vuelven a tomar hidratos de carbono.  La dieta JV y en general todas las hiperproteicas forman parte de este grupo.
 
Dietas sin grasas: eliminan cualquier tipo de grasa, ya sea de origen animal o vegetal, lo que puede llevar a que puede producirse un déficit orgánico de ácidos grasos esenciales y vitaminas que necesitan de las grasas para su absorción en el organismo (A, D, E).
 
Otras dietas: todas aquellas que son altamente restrictivas o  que consisten en consumir un alimento determinado (pomelo, patata, alcachofa, etc.) en grandes cantidades. Son altamente desequilibradas desde una perspectiva nutricional y suelen ocasionar problemas digestivos e incluso algún tipo de trastorno psíquico, al romper el ritmo alimentario normal (ansiedad, depresión, etc.)
   
Además, todas estas dietas rápidas resultan tan monótonas y aburridas que se abandonan con mucha facilidad. Por otra parte, en su gran mayoría carecen de base científica, por lo que no han demostrado ni su eficacia ni su seguridad y sí los riesgos que llevan aparejadas, incluido el económico derivado del alto precio de las consultas y la compra de productos nutricionales con los que se suplementan las dietas.

Las dietas rápidas no llevan consigo una necesidad fundamental, como es el cambiar los hábitos de vida necesarios para que luego se pueda mantener el peso logrado.

Cualquier dieta realmente eficaz debe incluir todos los nutrientes necesarios para el organismo, hacerla bajo estricta supervisión médica e ir acompañada por un trabajo de reeducación en los hábitos alimentarios.

Receta: Revuelto de acelgas

Los revueltos son una forma maravillosa de disfrutar de los huevos y éste es, además, una forma perfecta de cuidar tu línea. ¿Que estás en plena operación post-navidad? Este plato te ayudará a superarla con éxito.

Se prepara rapidísimo y, aunque muchos piensan que las acelgas son sosas, ¡es un plato muy sabroso!

Atrévete con él. Y aunque sea ligero y probablemente estés a dieta… ¡no te resistas a mojar una rebanadita de pan!


Ingredientes
500 ml de Caldo Casero de Verduras 100% Natural,  400 g de acelga cocida, escurrida y picada 4 huevos, 2 cdas de queso rallado, 4 cdas de crema de leche baja en grasa,  1 cda de perejil picado, 2 dientes de ajo picado, 1 cebolla picada y un poco de aceite de oliva.

Cómo hacer Revuelto de acelgas

Paso 1: Sofríe la cebolla hasta que esté transparente. Añade el ajo y, cuando empiece a dorarse, añade la acelga, el caldo, el perejil y revuelve hasta que esté todo bien mezclado. Sazona al gusto con sal, pimienta y queso rallado.

Paso 2: Añade 4 huevos batidos y remueve en la sartén hasta que empiecen a cuajar.

Paso 3: Sirve la preparación en cazuelitas individuales o platos hondos. Dispón un huevo encima de cada unidad y cuece hasta que las clara esté blancas.

Puedes hacer un plato muy parecido con espinacas frescas. Sígue los mismos pasos y verás. Solo ten en cuenta que el sabor de la espinaca es un poco más intenso que el de la acelga.

Estos son los 8 nutrientes que tu cerebro está pidiendo

Todos los nutrientes son necesarios para gozar de salud, pero algunos están especialmente relacionados con el buen funcionamiento del cerebro.


Los 8 nutrientes que potencian el funcionamiento de tu cerebro

Ácidos grasos omega-3, que se encuentran en alimentos como el aceite y las semillas de lino y de chía, y en las nueces (además de en el pescado).
Ácidos grasos omega-6, que se halla, por ejemplo, en el maíz, el girasol, las semillas de calabaza y los pistachos.
Carotenoides, que se encuentran en alimentos de color amarillo, rojo y anaranjado como las zanahorias, los boniatos y los albaricoques. También suelen encontrarse en las verduras verdes.
Licopeno, un carotenoide que se encuentra esencialmente en los tomates y en menor cantidad en la sandía.
Riboflavina o vitamina B2, que se halla, además de en alimentos de origen animal, en vegetales como las verduras de hoja verde, las legumbres, los cereales integrales, las setas y frutos secos como las almendras.
Ácido fólico, que se encuentra en las verduras de hoja verde, como lechuga o espinaca.
Vitamina B12, que se halla en alimentos de origen animal (carne, pescado y lácteos). Los vegetarianos la obtienen con suplementación.
Vitamina D, que se obtiene principalmente por su síntesis en la piel a la expuesta al sol. Algunos alimentos aportan pequeñas cantidades.
Una ración de verdura al día rejuvenece tu cerebro 11 años

MÁS MEMORIA Y CONCENTRACIÓN

6 nutrientes imprescindibles para activar tus neuronas
Los omega-3 refuerzan la inteligencia
Y entre los nutrientes destacó la importancia del trío omega-3, omega-6 y carotenos. En concreto, los omega-3 fortalecen las redes neuronales frontoparietales, lo que se refleja en la inteligencia general, la capacidad de concentrarse y el comportamiento orientado a un objetivo.

Biryani de coliflor y verduras: receta saludable vegana y baja en hidratos

Para arrancar el año -y a pesar de que aún no hemos clausurado oficialmente las navidades- os propongo recuperar una verdura estupenda para recuperarse de los excesos sin sufrir demasiado. El biryani de coliflor y verduras con frutos secos convencerá incluso a los menos amantes de esta brassica, gracias a la forma de cocinarla y la combinación de sabores y aromas.

No es la primera vez que hemos cocinado la coliflor imitando la textura del cuscús. En esta ocasión nos inspiramos en un plato tradicional de la cocina india, el biryani, que consiste en combinar arroz con verduras y especias para crear un plato muy completo y sabroso, jugando con las texturas


Ingredientes (Para 4 personas)

Coliflor: 1
Cebolleta grande: 1
Comino en grano: 2 g
Canela en rama: 1
Clavo de olor: 2
Laurel en hojas pequeñas (o 1 grande): 2
Uvas pasas: 40 g
Mezcla de semillas (lino, amapola, sésamo, girasol, calabaza, chía...): 30 g
Almendras crudas: 30 g
Judías verdes redondas: 80 g
Pimiento rojo: 0.5
Zanahoria: 2
Dientes de ajo: 1
Cúrcuma molida 1 cucharadita
Pimentón picante al gusto
Tomates: 1
Limón: 1
Perejil fresco o cilantro

Cómo hacer biryani de coliflor
Dificultad: Fácil Tiempo total 50 m Elaboración 10 m Cocción 40 m

Cortar las flores de la coliflor, reservando los tallos para otra preparación. Lavar y enjuagar con suavidad, y triturar con un robot o procesador de alimentos hasta dejar una textura de granillo fino. Podemos hacerlo también picando a cuchillo o con un rallador. Si nuestra picadora es pequeña, podemos trabajar por tandas. Reservar.

Picar fina la cebolleta; lavar el pimiento, las zanahorias y las judías verdes. Pelar las zanahorias y cortar ambas verduras en bastones pequeños; picar el pimiento en cuadraditos y el diente de ajo en piezas muy finas. Lavar y picar los tomates, retirando las semillas.

Calentar un poco de aceite de oliva en una sartén o cazuela amplia y añadir la canela, el laurel, el comino, los clavos, las semillas y los frutos secos. Dorar unos pocos minutos a fuego suave vigilando que no se quemen. Agregar la cebolleta y una pizca de sal; cocinar hasta que se ponga tierna y transparente.

Añadir las verduras preparadas y saltear un par de minutos. Incorporar el ajo, la cúrcuma y el pimentón. Cubrir con un dedo de agua, bajar el fuego y tapar. Cocinar unos 15-20 minutos, hasta que las verduras estén tiernas pero no muy blandas, vigilando que no se queden muy secas.

Retirar el laurel y la canela. Añadir la coliflor, salpimentar y remover bien. Incorporar el tomate y cocinar unos pocos minutos, mezclando suavemente. Finalmente aderezar con ralladura de limón, perejil fresco y más pimienta negra, si fuera necesario.

Con qué acompañar el biryani de coliflor
Uno de los atractivos del biryani es que lo mismo nos sirve como primer plato que como guarnición o plato combinado. Esta versión con coliflor es más ligera pero también saciante, por lo que podemos tomarlo tanto en el almuerzo como plato único en la cena, ajustando el tamaño de las raciones al gusto.

Se puede acompañar de pescado a la plancha o marisco -las gambas y el pulpo le van muy bien-, un huevo escalfado o pollo asado; en versiones veganas podemos añadir un salteado de garbanzos o mezclar lentejas cocidas con la coliflor. Unas brochetas de tofu a la parrilla también harían una gran pareja con este plato.

5 Consejos para bajar de peso después de navidad

Pasadas las fiestas navideñas toca reencontrarnos con la bascula y ver los kilos de más que hemos ganado. Por mucho cuidado y esfuerzo que nos hemos propuesto este año, alguna comida siempre se nos sale de las manos… ¡Pero tranquila! que para eso nos tienes y hemos vuelto al rescate con estos consejos que te dejamos a continuación. Para ayudarte a bajar de peso y así  recuperar tu peso ideal.

Primero que nada borra el sentimiento de arrepentimiento, no nos ayuda en nada. Una actitud más positiva y sobre todo perseverante es la clave. Que nos permita llegar a cumplir la meta de bajar esos kilos de más. Sin prisas pero sin calma y siempre de forma saludable. En nuestra consulta siempre se nos presenta el reto de hacer entender a nuestros pacientes la importancia de empezar una dieta personalizada.  Realista a los objetivos y necesidades de cada persona. Que les ayude a bajar de peso para mantener una contextura saludable y sin efecto rebote. Alejadas de las llamadas “dietas milagros” que perjudican la salud.



Consejos para bajar de peso

Hidratación: ¿sabías que muchas veces confundimos la sensación de hambre cuando en realidad es sed lo que tenemos? El agua es fundamental y vital para el buen funcionamiento de nuestro cuerpo. Nos ayuda a depurar, desintoxicar y eliminar todas las toxinas consumidas. Recuerda que debes beber entre 5 a 8 vasos de agua al día (zumos, tes e infusiones también cuentan). Además, es un excelente aliado para mantener nuestra piel bella.

Objetivos: debes ser realista y marcar un objetivo que puedas cumplir. ¡Error pretender bajar 10 kilos en un mes! Empieza por bajar entre 3 a 5 kilos los primeros meses y seguir avanzando si deseas y necesitas bajar más peso. El apoyo de tu médico es fundamental. Para ayudarte a cumplir tus objetivos y controlar el buen proceso de tu dieta y salud.

5 veces al día:  comer cinco veces al día nos ayuda a equilibrar las raciones de lo que comemos, tener más energía, sufrir menos ansiedad por comer y quemar más calorías gracias al proceso lento de digestión.  No olvides incluir frutas y verduras en las comidas diarias.
Desayuno: “desayuna como un Rey, come como un príncipe y cena como un mendigo” ¡es la regla de oro en nutrición! Un completo desayuno (proteínas, grasas saludables, lácteos, fruta) nos carga de energía para todo el día. Liberando lentamente los nutrientes necesarios que permite evitar la ansiedad y picoteo.
Cena: contrario a lo piensas, si está permitido cenar.  Una ración pequeña para la cena y alejada de  salsas, frituras, carnes procesadas y las llamadas “comida rápida”. Nos aporta un sueño reparador y una correcta digestión. Igual que el desayuno lo es la cena, no debemos ir a la cama sin cenar. Nuestro cuerpo pasará muchas horas hasta volver a probar alimentos y si se ve necesitado tira de nuestros músculos creando más grasa al cuerpo.

Juiceplus: el complemento sano y natural que te ayuda a bajar peso de una forma sana y saludable. Ponte en contacto conmigo y te cuento.